Nikt na świecie nie słyszał o Cappuccino, rodzaju napoju kawowego przygotowywanego z espresso, gorącego mleka i spienionego mleka. Być może piłeś Cappuccino wiele razy, ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad pochodzeniem i historią tego pysznego napoju?

Nazwa „Cappuccino”

Dla większości ludzi słowo „Cappuccino” odnosi się przede wszystkim do prawdopodobnie najpopularniejszej włoskiej kawy. Ale samo „Cappuccino” jest znacznie starsze i ma całkowicie niezwiązane z żywnością pochodzenie.

W języku włoskim Cappuccino dosłownie oznacza „mały kapturek” lub coś zakrywającego głowę, co doskonale opisuje soczystą piankę spienionego mleka osadzoną na dnie espresso.

Jednak nazwa napoju nie wzięła się od kaptura, lecz od braci kapucynów: kolor espresso zmieszanego ze spienionym mlekiem przypomina kolor szat z kapturem noszonych przez mnichów i mniszki zakonu kapucynów.

Bracia kapucyni są członkami większych zakonów franciszkańskich, a ich zakon powstał w XVI wieku we Włoszech. Byli znani ze swojej pracy misyjnej wśród ubogich, a także ze swojego oddania skrajnej wyrzeczeniu, ubóstwu i prostocie.

Kapucyni byli również znani ze swojego ubioru – noszą prostą brązową szatę z długim, spiczastym kapturem zwisającym z tyłu, dzięki czemu nadano im przydomek – mnisi kapucyni, czyli po włosku „Cappuccini”. Po fachowym nalaniu tak, aby krąg bieli był idealnie otoczony ciemniejszą kawą, wzór na tradycyjnym cappuccino nazywany jest głową mnicha, ponieważ charakterystyczne brązowe kaptury z kapturem i ogolone głowy tych mnichów są bardzo podobne do ludzkiego pierścienia cremy i białej piany stanowiącej zwieńczenie klasycznego napoju.

Słowo Cappuccino oznacza również małpy kapucynki. Pod koniec XVIII wieku małpom nadano imię „kapucynów” na cześć mnichów, ponieważ ich umaszczenie niejasno przypomina kaptury noszone przez mnichów kapucynów.

Kapuziner: pierwsza wersja Cappuccino

Cappuccino pochodzi od napoju kawowego „Kapuziner”, który po raz pierwszy pojawił się w wiedeńskich kawiarniach w XVIII wieku. W 1805 roku Kapuziner został opisany w Wörterbuch (słowniku) jako „kawa ze śmietanką i cukrem”, a w latach pięćdziesiątych XIX wieku została ponownie wspomniana w pismach jako „kawa ze śmietanką, przyprawami i cukrem”. Kapuziner szybko rozprzestrzenił się w całej Europie Środkowej, a tym samym także we włoskojęzycznych częściach monarchii Habsburgów.

Wynalezienie cappuccino we Włoszech

Choć w Wiedniu istniała już nazwa Kapuziner, właściwe Cappuccino wynaleziono we Włoszech, dostosowując nazwę do tego, co znamy dzisiaj. Po raz pierwszy sporządzono ją na początku XX w., niedługo po popularyzacji ekspresów w 1901 r. Jednak w dokumentach pojawiła się dopiero w latach 30. XX w. – fotografie z tego czasu przedstawiały napój przypominający „wiedeńską”, czyli kawę polaną bitą śmietaną posypaną wiórki cynamonowe lub czekoladowe.

Wkrótce cappuccino stało się popularne w kawiarniach i restauracjach w całym kraju. W tamtych czasach ekspresy do kawy były skomplikowane i nieporęczne, dlatego ograniczały się do wyspecjalizowanych kawiarni i były obsługiwane wyłącznie przez baristów. Ludzie godzinami przesiadywali w tych wyspecjalizowanych kawiarniach, delektując się drinkami podczas długich rozmów i czytania.

Wiek kremu

Po II wojnie światowej ekspresy do kawy zostały udoskonalone i uproszczone, a zatem cappuccino zostało na nowo zdefiniowane. Ponieważ nowe ekspresy do kawy mogły wytwarzać wyższe ciśnienie, co prowadziło do drobniejszego mielenia i uzyskania klasycznej już cremy – Włosi wprowadzili tzw. „Wiek Cremy”. Wraz z popularyzacją ekspresów do kawy ludzie zaczęli robić Cappuccino z espresso zamiast standardowej kawy. W tej formie Cappuccino jest od tego momentu znane na całym świecie.

Witany przez cały świat

W Wielkiej Brytanii kawa espresso początkowo zyskała popularność w postaci Cappuccino, ponieważ Brytyjczycy byli już przyzwyczajeni do picia kawy z mlekiem, ale wyraźna konsystencja i kultura kawiarniana Cappuccino odróżniały ją od zwykłej kawy z mlekiem.

Później napój przeniósł się do Australii, Ameryki Południowej i innych części Europy. Cappuccino zostało wprowadzone do Stanów Zjednoczonych dopiero w latach 80-tych. Cappuccino podawane jest razem z espresso w dzielnicach włosko-amerykańskich, takich jak North End w Bostonie, Little Italy w Nowym Jorku i North Beach w San Francisco. Dzięki dużej sieci kawiarni Starbucks Cappuccino w końcu pojawiło się gdzie indziej na świecie.