Obecnie Flat White są modne. Od jakiegoś czasu pojawiają się w menu specjalistycznych kawiarni na całym świecie, obok latte, cortado i cappuccino. Nawet Vogue nazwał ten napój „najnowszą obsesją na punkcie kawy”. Ale czy naprawdę wiesz, czym jest Flat White? A jaka jest różnica pomiędzy Flat White a innymi napojami kawowymi?

Dlaczego określenie „płaskie”?

W Nowej Zelandii terminem „flat” określa się napój bezalkoholowy (lub napój gazowany), który utracił właściwości musujące i nie posiada bąbelków (tak, ktoś wierzy, że Flat White pochodzi z tego wyspiarskiego kraju). Właściwie Flat White jest idealną alternatywą dla tych, którzy nie chcą typowej wytrawnej piany Cappuccino lub Latte, ale chcą także mieć aksamitnie gładkie mleko z odrobiną piany - w porównaniu z innymi kawami mlecznymi, Flat White ma większą zawartość kawę do mleka, pozwalając espresso zdominować smak, wspierane przez mleko. Specjalna mikropianka (sparowane mleko z małymi, drobnymi bąbelkami i błyszczącą lub aksamitną konsystencją) ma wielkość około 20 mm z meniskiem.

Debata na temat pochodzenia: Sydney kontra Wellington

Niewiele osób zna zaginiony brytyjski thriller kryminalny Danger by My Side, w którym po raz pierwszy wspomniano o Flat White Coffee w 1962 roku.

Kolejny opis tego napoju kawowego pojawił się dopiero w 1985 roku w kawiarni Moor's Espresso Bar w Sydney. Właścicielem sklepu był Alan Preston, miłośnik espresso, który otworzył tę kawiarnię w stylu włoskim po przeprowadzce do Sydney. Według Prestona w jego rodzinnym stanie Queensland w latach 60. i 70. wiele kawiarni oferowało rodzaj espresso określany zwykle jako „biała kawa – płaska”. Kiedy więc otworzył Moors, użył w menu określenia „Flat White” i to się przyjęło.

Nie trzeba dodawać, że Kiwis wziął to pod uwagę – Fraser McInnes przysięga, że ​​jest oryginalnym twórcą. Mówi się, że McInnes wynalazł Flat White przypadkowo. W 1989 roku był baristą w kawiarni w Wellington. Jeden z klientów zamówił cappuccino, ale kiedy zaczął gotować mleko na parze, okazało się, że nie ma w nim wystarczającej ilości tłuszczu, aby odpowiednio wyrosło. W rezultacie poziom piany znajdował się gdzieś pomiędzy Latte a Cappuccino. W każdym razie McInnes nadal podawał swojemu klientowi nieudany napój espresso i przepraszał: „Przepraszam, to płaskie białe”. Od tego czasu termin ten utknął.

Weszło do głównego nurtu

Flat White istnieje na rynku od lat 80-tych. Później, gdy Starbucks zaczął serwować Flat White jako „odważną” alternatywę dla Latte w USA, stało się jasne, że napój ten wszedł do głównego nurtu. W styczniu 2015 r. na całym świecie liczba wyszukiwań hasła „Flat White” w Google wzrosła gwałtownie, po tym jak Starbucks ogłosił, że doda ten napój do amerykańskiego menu. Teraz Flat White to standard kawiarni specjalistycznych.

Czym Flat White różni się od innych kaw mlecznych?

Wiemy, że Flat White to espresso ze spienionym mlekiem i niewielką ilością piany. Czy to nie latte? Albo Cappuccino?

Flat White i Latte są podobne. We Włoszech Caffè Latte to zazwyczaj bardzo mleczny napój śniadaniowy przyrządzany z porcji kawy z ekspresu do kawy na płycie kuchennej. W innych krajach nazwa oznacza obecnie na ogół kieliszek espresso z dodatkiem spienionego mleka i warstwą spienionego mleka na wierzchu. Natomiast Flat White zwieńczony jest bardzo cienką, „płaską” warstwą spienionego mleka i niczym więcej.

Ogólnie rzecz biorąc, Cappuccino to mniejszy, mocniejszy napój. Zwykle składa się z prostego espresso i dwóch części mlecznej pianki – części płynnej i stałej polewy z pianki mlecznej, która zazwyczaj lekko unosi się nad brzegiem filiżanki. Z kolei Flat White przygotowywany jest z podwójnego Espresso Ristretto – czyli bardziej skoncentrowanej wersji espresso.

Jak zrobić filiżankę Flat White

1) Nalej podwójne espresso do filiżanki lub szklanki.

2) Zagotuj mleko do temperatury 55–62 stopni.

3) Aby mleko było aksamitne i gładkie oraz aby rozproszyć bąbelki, uderz dzbankiem w blat i delikatnie zakręć mlekiem wokół dzbanka.

4) Do espresso wlej 100 ml spienionego mleka – powinna powstać na wierzchu gęsta, pływająca pianka.

5) Zrób wzór sztuki Latte na powierzchni Flat White.